在普洱景东，酸肉不仅仅是一道佳肴，还承载着穿透寒意的家乡味道和记忆。无论是寒冷的冬日，还是在春节的餐桌上，这份酸辣爽口的美味总能温暖人心，让人念念不忘。
腌酸肉
进行完年猪饭热锅猛火的热闹之后，便开始正式进入腌腊环节。比起灌腊肠、剁骨头糝、腌火腿，腌酸肉以最独特的腌制方式，来验证对一种美食文化的传承。
腌酸肉要精选猪头肉或猪脚，用炭火烤至外皮焦黄。烤好的肉清洗、煮熟后晾凉，撒上盐、辣椒、花椒、胡椒等佐料，每一种调料都是对味觉的细致打磨。最关键的一步是将调好味的肉、猪血和稀饭混合，放入土坛中压紧，密封后在慢慢腌制发酵。
15至20天后，当坛盖被打开，一股浓郁的香气扑鼻而来，酸肉的麻辣酸爽之味立即唤醒了每一个味蕾。
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