好书推荐：《勐海味》—— 茶的国内发展

相传神农氏是最早发现和利用茶的人。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之。”

茶树存在的时间，可追溯到2500万年前的新生代第三纪至第四纪之间。喜马拉雅造山运动导致“冰封”,茶树因温度太低而不再生长。只有在未被完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中一些地区，茶树的根才得以保存下来，继续繁衍生长。可以说，茶树是经历“险阻”进化而成。

茶叶一开始并不是饮用的，而是当作药物。最早记载饮茶的既不是 “诸子之言”，也不是史书，而是本草一类的“药书”，例如《神农本草》《食论》《本草拾遗》《本草纲目》等书中均有关于“茶”之条目。

从魏晋南北朝开始，茶饮开始走入普通百姓家，成为生活的必备品，“粗茶淡饭”的观念逐渐形成。《广雅》中提到用有葱、姜、橘子等佐料与茶一起烹煮成羹，也有加米做成茗粥。

而南北朝以后士大夫品茗清谈，坐而论道。饮茶的风尚形成，逐渐由南向北、自上而下地普及。

唐代是茶文化走向兴盛的时期，也是茶叶产区大规模普及的时期。唐开元之后，饮茶活动达到空前规模，成为国饮。皇室专门成立贡焙，采造研制宫廷用茶。民间“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”(《封氏闻见记》记载)。

陆羽写成了世界上第一部以茶为主题的专著《茶经》，里面对种茶、采茶、茶具选择、煮茶火候、用水以及如何品饮都有详细论述。而对比唐代之前，茶主要是作为药用或者粗放型的解渴的饮用形式，这是一个质变的过程。

继唐代之后，虽经历了五代十国的纷争割据，但它却未衰反盛，至宋代更为盛行。

宋代制茶“盛造其极”，重在趣味，一方面是市民日常饮茶的世俗情趣，另一方面是文人追求的精致雅趣。宋人还发展了一些新颖独特的技趣性饮茶，如斗茶、分茶。

到了明代，中国饮茶法又发生了一次大的变革。洪武二十四年 (1391)，明太祖废除福建建安团茶进贡，禁造团茶，改茶制为芽茶，也就是散茶，从此改变了中国人饮用末茶的习惯。而这种散茶，不需蒸青而直接烘焙，保留了茶叶的本色、真味。

到明末清初时期，茶的饮法逐渐变成如今直接用沸水冲泡的瀹饮法，这也极大推动了绿茶、黑茶、白茶、 黄茶、乌龙茶、花茶等茶类的迅速兴起和发展。

鸦片战争后，中国茶业一蹶不振，处于衰落时期。大批茶园荒芜，茶业逐渐陷入低谷，这种衰落局面，一直延续到中华人民共和国成立。

中华人民共和国成立后，茶业再次蓬勃发展起来。比如改造老茶园，改良茶园土壤，改善茶园管理，提高 品质和劳动生产效率。

茶业的全面复兴，已取得较大的成就，在产业发展、社会关注提升、人力、物力资源投入加大的良好态势下，我国茶业必将会有更高的发展。